Description
Ce petit fromage de forme circulaire est « séché » pendant 1 à 2 mois après la saison. Il se déguste en le « suçotant » en fin de plateau pour que se dégagent les arômes d’une flore naturelle. À un stade jeune, il aura la croûte blanche, mi-sec et à un stade pus affiné (plusieurs mois), il aura la croûte grise et une texture très cassante.
