Description
La tomme de brebis Manchego AOP est originaire de la Mancha, vaste région située au cœur de l’Espagne. La zone de l’AOP couvre la majeure partie des provinces d’Albacete, de Ciudad Real, de Cuenca et de Tolède.
Dégustation
La durée minimale d’affinage du Manchego oscille entre 30 et 60 jours selon son format et peut se prolonger jusqu’à deux années. Souple au départ, sa texture devient de plus en plus compacte, dure et granuleuse. Au fil des mois, le fromage a tendance à devenir piquant, perdant les notes acidulées de sa jeunesse. Il peut ainsi être consommé « fresco », « tierno», « curado » (à partir de trois mois), « viejo » (10 mois minimum), ou « anejo » (plus d’un an)… Très consommé en Espagne comme fromage de plateau et de casse-croûte, il lui arrive d’être utilisé sous forme râpée en cuisine. Il permet également de corser des plats gratinés. Les Espagnols aiment déguster, selon la tradition locale, le Manchego curado avec de la pâte de coing (« dulce de membrillo » ou « carne de membrillo ») qui adoucit son intensité et son piquant.
