Description
En haute altitude, durant l’été, ce fromage continue d’être fabriqué dans des « cayolars », cabanes de bergers perchées dans les montagnes. Les brebis dont le lait est collecté sont toutes de race Manech, à la tête noire ou rouge, une race traditionnelle du Pays basque, réputée pour sa robustesse et la qualité de son lait. Un fromage typique à la longue maturation.
