Description
La Raclette de Savoie bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2017.
Elle se présente sous la forme d’une meule ronde, d’un diamètre compris entre 28 et 34 centimètres pour une hauteur en talon comprise entre 6 et 7,5 centimètres. Son poids est d’environ 6 kilogrammes.
Sa croûte morgée, de couleur jaune à brun-orangé, est lisse et se recouvre d’un très fin et discret duvet blanc.
Sa pâte, de couleur blanche à jaune paille, est souple et dense à la fois et peut présenter quelques petites ouvertures.
Sa texture est ferme et fondante. Chauffée, la pâte de la Raclette de Savoie devient filante et elle a la particularité de libérer peu d’huile !
En bouche c’est un fromage fondant qui possède un goût franc, parfaitement équilibré et très parfumé !
Lait animal : VacheTraitement du lait : Cru ou ThermiséFamille : pâte pressée non cuite
Affinage : 8 semaines minimumMatière grasse : 30%Quand le déguster : Aout à avril
